如何感受普洱茶的生津,香氣,喉韻,陳韻?
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如何感受普洱茶的生津,香氣,喉韻,陳韻?

如何感受普洱茶的生津?

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答;津,唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中,唾液是無上至寶,有延壽漿之美稱,在醫(yī)學(xué)知識,唾液中含有多種幫助人體成份尤其具有促進(jìn)消化,增強(qiáng)養(yǎng)分吸收功能。口中生津一方面舒順,另方面可以滋潤自己的生命。健康和生命力旺盛的人,口腔唾液都很充足。時時有感口干舌燥,喉干身體必定是出了問題。品飲茶湯后生津,不但能舒順生津功能特強(qiáng),普洱茶是以生津為主要特色之一。

如何感受普洱茶的香氣?

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答;好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì),在香型上主要分為;蘭香,棗香,荷香,樟香,蜜香。

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?-樟香:

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云南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數(shù)高達(dá)一,二十余丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶生長,大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼陉帣C(jī)會,在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶與樟樹根在地底下交錯生長,使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發(fā)樟香,茶樹更直接吸引了樟香于葉片中。

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荷香:

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采摘云南大葉種茶葉幼嫩的茶芽,經(jīng)過適當(dāng)?shù)年惢蟀l(fā)酵,好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,淡淡的荷香,荷香屬于飄湯茶香。

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蘭香:

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新鮮的普洱茶青那股青葉香,經(jīng)過長期陳化厚,由青葉香轉(zhuǎn)為青香,那些種植在樟樹林下的茶樹的參化,樟香較弱者而融合青香成為蘭香,蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

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棗香:

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只有生長在植被非常茂盛,經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中棗樹才能產(chǎn)生這種香氣,由于經(jīng)過久而久之形成了天然肥料,茶樹根系吸收了 這些肥料,加上茶葉吸收霧氣,于是茶葉形成特殊的棗香氣。

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蜜香:

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在云霧繚繞的高原主題氣候中生長的大葉種茶樹制成曬青茶,經(jīng)嚴(yán)格工藝熟化到一定時候而形成蜜香氣。

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如何感受普洱茶的喉韻?

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答;茶最原始的用途是作為藥用,爾后再用來解渴。解渴的首要條件,就是喉頭得以滋潤,并立即干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞,尤其較資深品茗的高手,也多極重視喉韻的特色。更以喉韻特強(qiáng)抬高茶品售價。普洱茶的喉韻可以分為甘,潤,燥三方面。

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“誰謂茶苦。其甘薺”詩經(jīng).邶風(fēng)谷風(fēng)。

“絕品不可議。甘香焉等差”梅蕘臣。

‘舌本常留甘盡日。鼻端無復(fù)酣如雷’陸游。

‘年來病懶百不堪,未廢飲食求芳甘’’蘇澈。

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古人多以詩詞來贊賞茶的回甘,茶湯能帶來甘的喉韻,是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較飄逸,往往都是和苦味伴隨而至,常說‘苦盡甘來’。有許多的品茗者,所以喜歡帶有苦味的茶湯苦后而能回甘。但也有不苦而甘的品味,普洱茶也有不苦的好茶。

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茶多半是先苦后甘,鳳山茶菁制成的福祿貢茶,是苦味的茶底‘;以及勐海芽茶制成的白針金蓮,也是苦湯,都能夠表現(xiàn)苦盡甘來。同慶號茶圓茶,陳期近百年,苦澀味全消失了,但飲后能有微微回甘的喉韻持久,的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶,采用較嫩茶菁制成,陳期已逾五十年,有蘭香,略有些苦味,幾泡后苦味不再,其回甘相繼不斷,效果特好,是普洱茶中的極品。

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“一碗喉吻潤,二碗破孤悶”盧仝。

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現(xiàn)在飲茶的第一目的,已經(jīng)由最古老時期的治病,而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟,在充足的水分,因缺乏水份而產(chǎn)生的郁悶,立刻得以消除,胸懷舒暢。喉頭得到滋潤,渴像就可以去除。有時干燥或者吃的太過于咸膩,渴像就會很嚴(yán)重,白開水喝得越多,感覺更加渴,此時如果能飲上一兩口上等的好茶,喉頭因此潤化.渴像自然接觸消失,舒服且順暢。

?品飲到能使喉韻潤化的茶湯,雖然沒有口渴現(xiàn)象,卻越喝越想喝,是因為潤感使人有安穩(wěn),充實,舒適感。一般喬木老樹的普洱茶,經(jīng)過適當(dāng)陳化后,都能達(dá)到“喉吻潤,破孤悶”的潤化境界。

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有毒的氣體或有些太強(qiáng)的烈酒,都可能刺激喉歌肌肉緊縮,甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太干也會使喉頭難受,產(chǎn)生干而燥的感覺,強(qiáng)烈者影響吞咽困難。一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶,雖然苦澀不也有稱為‘鎖喉’。燥感除了喉頭極不舒服且難受外,給予品茗者情緒不穩(wěn),神意焦慮等。

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? 有些陳年普洱茶品,在儲存過程中太過于密封,開封后馬上沖泡,也會有燥的情形。必須裝在較寬敞的空間回氣一段時間后,燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶,送進(jìn)烤箱焙火,為了要去除其霉味;有時在煮茶前,將茶葉放在茶簍內(nèi)烤過,以求得香味,如果焙得過重火,烤的太焦,也會造成燥感。一般夏季各秋季茶菁,多多少少帶有些燥感。茶葉一旦有了燥感,就不能評為好茶,品茗者對燥感是難以接受,不但讓身心不安,更因燥的出現(xiàn),即使擁有最多優(yōu)美特色茶品,也會立即統(tǒng)統(tǒng)被封殺之!

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如何感受普洱茶的陳韻?

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答;陳韻是一種經(jīng)過陳化后所產(chǎn)生出來的韻味,比如我們觀看一片茶的顏色,直覺會告訴我們,那是新鮮感,或是陳舊的感覺。在普洱茶領(lǐng)域中,它的成色也一樣是可以品嘗出的。但如果要享受陳韻所給予的享受,必須先具備一定的知識和經(jīng)驗。

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? 品味普洱茶的知識和經(jīng)驗,是一門獨(dú)有的學(xué)問,無法從品嘗其它茶種的經(jīng)驗移轉(zhuǎn)得來,所以顯得神秘和深奧。陳韻沒有具體標(biāo)準(zhǔn),完全靠經(jīng)驗的感覺。品酒師手中并沒有酒的年份陳化標(biāo)準(zhǔn),靠酒含在口中回旋呼吸,凝神靜氣,來感覺酒的陳韻年期。品味普洱茶陳韻也一樣,全靠品茗者的感性經(jīng)驗。每一種普洱茶的品茗過程,都會表現(xiàn)在其層次性的獨(dú)特口感上,這些獨(dú)特的口感,就是陳化韻味。

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? 學(xué)習(xí)認(rèn)識而體會普洱茶陳韻最好的方法,也是最笨的方法,就是不斷地品嘗,最好有前輩從旁指導(dǎo),從不同年代陳期的茶湯中,去尋找不同年份的陳色感覺。陳韻只能體會不能言傳,如果一定要用言語文字能做籠統(tǒng)概括的說法,也只限有經(jīng)驗者聽了才會引起一些共鳴。比如說太青了,不夠舊;或者說太新了,或者說太燥了,不夠陳、其實從青舊,新老,燥陳的排列,已初步表明了一些陳韻的層次概念。如果能引起共鳴,得到領(lǐng)會,激發(fā)思古之幽情,那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強(qiáng)烈的心靈之美的震撼,就明白什么是越陳越香了!’

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